Le GEMRCN, Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition, élabore des guides pour aider les acheteurs publics à élaborer leurs cahiers des charges.

La recommandation relative à la Nutrition du GEMRCN indique les objectifs prioritaires à atteindre pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis par les collectivités publiques. Ces objectifs sont basés sur ceux du Programme National Nutrition Santé. Parce que l'équilibre alimentaire se construit sur le long terme, la recommandation Nutrition du GEMRCN conseille d’élaborer des plans de menus sur 20 repas successif. Ces recommandations sont élaborées en fonction de différentes populations.

Le GEMRCN comporte 5 objectifs nutritionnels :

Diminuer les apports lipidiques. Diminuer la consommation de glucides simples.

Augmenter les apports de fibres et de vitamines. Augmenter les apports en fer. Augmenter les apports calciques.

En fonction de leurs valeurs nutritionnelles, certains produits peuvent être encouragés, d’autres peuvent être limités et d’autres ni encouragés, ni illimités. 3 types de grammages sont prévus : enfants en classe de maternelle enfants en classe élémentaire adolescents en collège ou lycées

Dans ce cadre, Marie Restauration a modifié certaines de ses recettes Réduction du taux de matières grasses sur les Tartes à moins de 15% (travail en cours sur l’ensemble des gammes), Réduction du taux de sel sans le cadre de la charte, une teneur en moyenne inférieur  à 0.9g pour 100g sur la gamme Tartes en bande (travail en cours sur l’ensemble des gammes), Une « Gamme Santé » propre à Marie Restauration.